Mỡ động vật và dầu thực vật, dùng cái nào tốt hơn?

Mỡ động vật và dầu thực vật có những ưu điểm và nhược điểm riêng. Nếu dùng dầu mỡ trong chế biến thức ăn tại nhà thì dùng loại nào tốt hơn?