Thắc mắc về các loại đường ăn?

Nghe mọi người nói và đọc trên mạng thì đường tinh luyện không tốt cho sức khoẻ. Dùng nó là gia vị trong nấu ăn thôi, do nó chịu được nhiệt độ cao. Tuy nhiên khi tìm hiểu thì em bị loạn loạn xíu:
1. Đường trắng là được tinh luyện là 100% đúng. Còn đường vàng hay còn gọi đường hoa mơ, đường cát vàng… Vậy đường vàng có phải là đường tinh luyện không?
2. Hiện em thấy có nhiều đường Thái Lan gọi là hữu cơ (chứng nhận MỸ) thì đó có là đường tinh luyện không?
3. Đường phèn có tính nóng hay tính mát ạ?