Cách chọn hạt dưa ngon và an toàn?
Câu hỏi
Hạt dưa luôn là lựa chọn hàng đầu trong những lúc gặp gỡ bạn bè tán gẫu, họp mặt ngày Tết. Một món ăn “giết thời gian” rất hiệu quả. Nhiều năm trước phong trào nhuộm màu cho hạt dưa được đẹp, bóng rất nhiều. Khi các sự việc ngộ độc, dị ứng, bệnh đường tiêu hóa,… từ ăn hạt dưa xảy ra liên tục nhiều người đã sợ và tẩy chay loại hạt dưa nhuộm phẩm màu này. Thế nhưng làm sao để chọn và phân biệt được hạt dưa nào nhuộm màu hạt dưa nào không phẩm màu? Hạt dưa có nhiều giống và nhiều màu, liệu chỉ cần nhìn vào màu sắc có đoán được chất lượng bên trong hạt dưa hấu hay không?
trong tiến trình
0
Ẩm thực
5 năm
2018-12-24T18:35:17+07:00
2018-12-24T18:35:17+07:00 3 Câu trả lời
854 lượt xem
1
Câu trả lời ( 3 )
Hạt dưa là món ăn “nhâm nhi” bên ly trà gần như không thể thiếu trong dịp Tết cổ truyền. Những năm gần đây, hạt dưa được sản xuất công nghiệp và tẩm phẩm màu có hại cho sức khỏe. Vậy làm sao để chọn những loại hạt dưa không phẩm màu, vừa vui miệng ngày Tết lại vừa tốt cho sức khỏe?
Để cho ra lò một mẻ hạt dưa bóng bẩy và bắt mắt, người ta ngâm hạt dưa vào bể chứa nước lạnh và một loại hóa chất dùng trong ngành công nghiệp dệt nhuộm, xà phòng để tẩy trắng và làm sạch chất bẩn. Sau 30 phút được ngâm trong dung dịch này và để lớp vỏ hạt dưa ngấm đầy hóa chất, chúng được đưa vào chảo để rang cùng với dầu ăn và dầu nhớt thải để hạt dưa được bóng đẹp.
Sau khi rang 1 tiếng, người rang bắt đầu dùng phẩm màu công nghiệp hòa nước đổ vào hạt dưa để chúng chuyển sang màu đỏ hồng tươi rồi đóng bao thành phẩm. Loại phẩm màu được sử dụng để nhuộm màu hạt dưa chính là Rhodamine B – một loại chất hoá học dùng để nhuộm quần áo, bị cấm tuyệt đối trong thực phẩm và thuốc.
Theo các chuyên gia, bác sĩ thì loại hóa chất này rất độc hại: “Ngay cả việc nhuộm quần áo bằng chất Rhodamine B người ta cũng e ngại, vì nếu mặc quần áo mà vẫn còn tồn dư của chất nhuộm này có thể gây ưng thư da. Nếu ăn hạt dưa nhuộm Rhodamine lâu dài sẽ gây suy gan, thận và cả bệnh ung thư”.
* Đọc thêm: Cách chọn hạt dưa an toàn sức khỏe cho ngày Tết
Hạt dưa không màu loại 1 của Phước Thành được đóng gói trong bao bì tiện lợi, sang trọng. Thích hợp để làm quà tặng cho người thân, bạn bè, đối tác và sử dụng trong gia đình. Hạt dưa Phước Thành với hương vị thơm ngon, béo bùi, sẽ làm hài lòng khẩu vị của những thực khách khó tính nhất. Không chỉ ngon, mà chúng tôi còn cam kết về an toàn vệ sinh thực phẩm, đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng…
Mời bạn tham khảo giá: Hạt dưa không màu loại 1 Phước Thành
Nghề chế biến hạt dưa
Hạt dưa là một món ăn nhâm nhi trong ngày Tết của người Việt Nam, đây là món chủ nhà đãi khách trong dịp Tết. Nguyên liệu chính của món hạt dưa đơn giản là chỉ từ những hạt của quả dưa hấu. Khi thưởng thức, người ra sẽ dùng răng (thường là răng cửa) cắn mạnh vào đầu hạt dưa và tách làm đôi hạt dưa để ăn phần lõi màu vàng bên trong gọi là chíp hạt dưa hay cúp hạt dưa. Thực khách vừa nhâm nhi hạt dưa vừa uống trà, trò chuyện giúp không khí Tết thêm sinh động.
Nhân hạt dưa có vị béo, thơm khá đặc trưng. Ngoài hạt dưa hấu là chủ yếu còn có hạt bí, hạt hướng dương. Hạt đưa thường được tẩm màu đỏ hay màu đen bên ngoài, màu đỏ của hạt dưa tượng trưng cho sự may mắn. Màu hồng đỏ của hạt dưa nhuộm bằng phẩm màu thực phẩm thường đem lại sắc hồng tươi thắm cho đôi môi. Đây cũng là một nét văn hóa đặc sắc của người Việt Nam không chỉ lễ Tết, ngày nào trong năm cũng có hạt dưa đỏ để ăn. Vào các nhà hàng cũng có món hạt dưa. Sinh nhật, cưới hỏi, người ta vẫn đãi hạt dưa.
Bình Thuận là một địa phương có đặc điểm nắng nhiều mưa ít, rất thích hợp cho nghề trồng dưa. Hạt dưa Bình Thuận từ lâu đã là một trong những mặt hàng thổ sản độc nhất miền Trung.
Theo địa chí Bình Thuận, nghề chế biến hạt dưa ban đầu là trồng dưa bí, loại dưa lấy hạt từ xã Kim Bình huyện Hàm Thuận Nam và được gầy giống khắp các vùng trồng dưa trên đất Bình Thuận. Khi dưa chín, nhà rẫy thu hoạch chất dồn đống ngay tại rẫy dùng dao bổ đôi, bổ ba, phơi ruột giữa nắng trong 48 giờ cho ruột dưa khô héo, làm rơi rụng hạt dưa, sau đó dùng tay móc cả ruột chà mạnh lên rổ thưa, hạt dưa rớt xuống thau hoặc bồn ở phía dưới; rồi gạn hột đem phơi chừng một nắng thì khô.
Có hai loại hạt dưa rang nhuộm đỏ và hạt dưa luộc nhuộm đen, được làm theo quy trình như sau:
Hạt dưa khô đem ngâm nước, thời gian tối đa 1 giờ đồng hồ để làm sạch cát, đất và loại bỏ hạt lép, sau đó vớt ra đem phơi trong 5 giờ đồng hồ cho thật khô. Đặt chảo to lên lò nung nấu, bỏ hạt dưa vào trộn đều bằng đũa lớn xem chừng hạt dưa vừa có màu là nhắc xuống để nguội. Người ta còn rưới mỡ heo hoặc dầu phộng vào hạt dưa đang rang cho bóng mượt. nếu muốn nhuộm màu thì triếp tục cho phẩm vào rang với lửa riu riu để phẩm thấm vào vỏ hạt. Loại hạt dưa này gọi là hạt dưa đỏ có vị dòn và béo. Bình Thuận còn sản xuất hạt dưa đen có thêm vị mặn, cũng được nhiều người yêu thích. Đối với loại hạt dưa này thì một chảo có nước muối đã được hòa tan với phèn đen (dung dịch này xăm xắp với lượng hạt dưa trong chảo) đặt riu riu trên bếp chừng 15 phút rồi nhắc khỏi lò, đổ ra phơi lại thật khô. Rồi cho đóng bao và chờ tiêu thụ.
Tuy nhiên, do hiện nay phẩm màu công nghiệp dùng để nhuộm hạt dưa theo các chuyên gia y tế, hóa chất độc hại trong phẩm màu có thể gây ảnh hưởng lâu dài tới sức khỏe, thậm chí dẫn tới ung thư do đó mấy năm trở lại đây các lò rang hạt dưa ở Bình Thuận chủ yếu là rang hạt dưa đen và hạt dưa không màu, công đoạn làm cũng giống như hạt dưa đỏ nhưng người ta không dùng phẩm màu để nhuộm nữa.
Hạt dưa không chỉ là món ăn chơi vui miệng mà các nhà dinh dưỡng học nghiên cứu cho thấy, hạt dưa chứa nhiều chất dinh dưỡng như protid, glucid, lipid, vitamin B1, B2, E, PP, calci, sắt, kẽm, phốt pho, selen… Trong đó protid của hạt dưa là chất đạm không thể thiếu cho thần kinh; cơ bắp; huyết dịch; nội tạng; xương khớp.
Ăn hạt dưa giúp tăng cường trí nhớ, nâng cao chức năng não – thần kinh, nhanh chóng phục hồi sức hoạt động của tế bào não. Ngoài ra, chất béo trong hạt dưa, phần nhiều là acid béo không bão hòa, nếu thường ăn hạt dưa sẽ giúp ích trong việc phòng ngừa xơ cứng động mạch, bệnh mạch vành, chứng cao mỡ máu…
Theo đông y, hạt dưa hấu có vị ngọt, tính mát khi chưa rang chín, sau khi rang có tính bình, tác dụng hạ nhiệt, lợi tiểu, hạ huyết áp, tăng cường sinh lực. Nếu dùng chữa bệnh thì dùng hạt dưa luộc tốt hơn hạt dưa rang.
(Nguồn: binhthuan.gov.vn)